Se afişează postările cu eticheta Mancare cu carne de vita. Afişaţi toate postările
Se afişează postările cu eticheta Mancare cu carne de vita. Afişaţi toate postările

duminică, 27 noiembrie 2011

Blanquette de veau


Ingrediente pentru 4 persoane:

- 600 g carne de vaca

- 1 ceapa

- 6 cuisoare

- 1 foaie de dafin

- cimbru

- 25 g unt

- 25 g faina

- 1 cl smantana lichida

- sare dupa gust

Garnitura :

- 1 praz

- 2 morcovi

- cartofi

- gulii sau alte legume de sezon

- cateva fire de patrunjel

- sare

Carnea de vaca o taiati in cubulete si o puneti la fiert intr-o oala cu apa rece. Curatati ceapa si infingeti suisoarele, puneti la fiert impreuna cu carnea. Adaugati si foia de dafin si 1 crenguta de cimbru, sarati dar foarte putin.

Lasati sa fiarba minimum 2 ore pe foc domol si inlaturati spuma care se formeaza, ca lichidul sa ramana limpede.

Curatati si spalati legumele. Intr-o oala puneti apa la fiert, sarati si adaugati legumele. Fierbeti timp de 30 minute.

Un sfert de ora inainte ca carnea sa se termine de fiert, incepeti sa preparati sosul. Intr-o oala, puneti la topit untul pe foc domol, adaugati faina si amestecati pana la omogenizare. Adaugati din cand in cand, cate un pic de lichid de fierbere a carnei, lasati sa fiarba minimum 15 minute, obtineti astfel un sos mai gros si legat. La sfarsit adaugati smantana si lasati inca 2 minute sa fiarba, sarati dupa gust.

Puneti carnea strecurata in sos , serviti cu garnitura de legume fierte si presarati paatrunjel tocat. 

joi, 26 august 2010

Chiftele de vita cu fulgi de porumb

AUTOR : Cristina P

Am facut deja anul trecut , nugets de pui cu fulgi de porumb si alune, apoi am incercat o conopida pane cu fulgi de porumb, dar de ce nu si chiftele de carne de vita ?
Dar de aceasta data, am schimbat ceva la reteta, cand am macinat fulgi de porumb am pus un pic de apa si i-am utilizat in decor, deci micul meu secret .

Am refacut postarea, dar comentariile nu le-am putut salva...



A rezultat o crusta crocanta si aurie... dar voi reveni la esential, reteta...

Ingrediente pentru 4 chiftele :

- 400 g carne de vita macinata

- 1 ceapa mare taiata marunt

- 2 catei de usturoi taiati marunt

- 2 linguri de sos de rosii concentrat

- 3 lingurite de mustar de Dijon

- 2 linguri de patrunjel tocat

- 2 linguri de civet sau ciboulette sau arpagic

- 1 ou batut

- sare si piper dupa gust

- o ceasca de fulgi de porumb

- 1 lingura de apa



Amestecati carnea cu toate ingredientele. Impartiti compozitia in patru , udati-va pe maini si formati chittele aplatite. Puneti intr-o tava chiftelele, pe o foie de copt.



Puneti la rece minimum 30 minute.

Preancalziti cuptorul la 180°C.

Si acum micul meu secret : macinati fulgii de porumb cu o lingura de apa.

Depuneti pe fiecare chiftea, fulgii de porumb macinati, astfel ca sa aiba un anumit volum.

Puneti in cuptor timp de 25-30 minute.

vineri, 6 august 2010

Musaca de vinete


Musaca , exista multe tipuri de musaca de legume: de vinete, de cartofi, de dovlecei... sau cu diferite sosuri - sos Bechamel sau un sos cu smantana .

Am facut deja varianta de musaca de cartofi cu carne de pui, deci voi schimba legumele si tipul de carne.

Voi face si cea cu dovlecei, pentru ca este sezonul...

Ingrediente (pentru 6 persoane):

- 6 vinete mijlocii

- 800 g carne macinata (de vita + oaie sau numai de vita)

- 1 ceapa mare

- 4 rosii

- sare si piper

- ulei pentru prajit vinetele (cum vinetele absorb mult ulei le prajiti si pe masura ce au absorbit uleiul, varsati inca un pic de ulei, pana cand a-ti preparat toate feliile)

Pentru sos :

- 2 pahare de smantana lichida

- 2 oua

- 2 linguri de faina

- sare

- 2-3 linguri de zeama de carne sau apa

- 1 lingura de patrunjel tocat

Taiati vinetele de 0.5 cm grosime in lungime.
Presarati cu sare fiecare felie si lasati sa se scurga zeama neagra de vinete, minimum 30 minute.

Intre timp, treceti carnea prin masina de tocat.

Curatati si tocati marunt ceapa, pe care o puneti la prajit cu 1 lingura de ulei.

Peste ceapa prajita adaugati carnea tocata, asezonati cu sare si piper, lasati sa se prajeasca 5 minute.

Curatati rosiile de coaja, taiati in bucatele si adaugati peste carne, lasati inca 15-20 minute la prajit, carnea trebuie sa ramana mustoasa.

Preancalziti cuptorul la 180°C.

Fiecare felie de vanata, o treceti in apa, o stergeti cu un servetel si o puneti la prajit intr-o cratita in uleiul incins. Prajiti feliile de vinete pe fiecare parte, pana cand capata culoare.

Intr-un vas care il puneti in cuptor, alternati un strat de vinete, unul de carne, pana cand a-ti terminat si legumele si carnea, terminati cu vinetele.

Puneti in cuptor timp de 30 minute.

Preparati sosul : amestecati smantana cu oul, faina si sarea si cu restul de zeama de carne care a ramas (2-3 linguri ) sau apa.

Se scate vasul din cuptor, se varsa sosul, se pune patrunjelul tocat si lasati in cuptor inca 10-15 minute, pana cand se rumeneste suprafata.

Serviti imediat.


marți, 6 iulie 2010

Carne de vita cu morcovi si coriandru

Ingrediente (pentru 4 persoane):

- 800 g carne de vita macra taiata in cuburi

- 40 cl ulei

- 600 g morcovi curatati si taiati 

- 1 ceapa mijlocie taiata marunt

- 2 linguri de faina

- 200 ml vin rosu

- 1 catel de usturoi taiat marunt

- 2 foi de dafin, thym

- sare si piper dupa gust

-10 graunte de coriandru intregi sau un pudra

Prajiti carnea pe toate fetele intr-o oala cu ulei.

Adaugati morcovii si ceapa, lasati sa se caleasca timp de cateva minute, dupa care varsati vinul, acoperiti cu apa.

Asezonati cu sare, piper, aromatele in pudra, usturoiul, dafinul, thymul. Lasati sa fiarba pe foc domol timp de 3 ore, pana carnea devine foarte moale. Amestecati din cand in cand, adaugati un pic de apa daca este necesar si acoperiti.

O jumatate de ora, inainte de a termina fierberea carnii, adaugati morcovii si lasati totul sa fiarba pe un foc normal.

Serviti cu bulgur, paste fainoase ...




duminică, 2 mai 2010

Tocanita de vaca cu sos de vin rosu

Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 600 g carne de vaca
- 1 ceapa mare taiata marunt
- 2 morcovi cuaratati si taiati in rondele
- 2 catei de usturoi taiati marunt
- 2 pahare de vin (eu am folosit Murfatlar - Pinot Noir - Demidulce)
- 6 pahare de apa
- 4 linguri de ulei
- 1 foie de dafin
- sare si piper dupa gust
- 1 lingura de faina (eu am folosit faina de gaude - faina de porumb prajit)
Carnea de vaca o spalati, inlaturati grasimea si taiati in bucatele de 2x2 cm. Intr-o cratita puneti 4 linguri de ulei la incalzit si puneti carnea la prajit.

Intre timp curatati si taiati ceapa si usturoiul, precum si morcovii.
Dupa 5 minute, adaugati legumele si foia de dafin.
Lasati sa se prajeasca inca 10-15 minute dupa care varsati vinul si lasati sa fiarba inca 5 minute, dupa care sarati si acoperiti. Din cand in cand amestecati si cand lichidul scade, adaugati cate un pahar de apa.

Lasati sa fiaba pe foc domol, pana cand carnea este fiarta bine.
La sfarsit, inlaturati foia de dafin si puneti o lingura de faina, amestecati bine si lasati inca 5 minute.

Aceasta reteta am servit-o cu cartofi sfaramati cu usturoi si patrunjel...
Timpul total de fierbere a fost de 1 ora jumate, depinde de calitatea carnei, cateodata trebuie un timp mai lung.
Cu cat carnea este fiarta timp mai indelungat pe foc domol, cu atat este mai buna.
Puteti pregati aceasta reteta in cantitate mai mare, pentru ca a doua zi este si mai bun sosul si carnea.

sâmbătă, 13 februarie 2010

Pot au feu de boeuf

Reteta traditionala familiala, gatita cu carne de vita in general si cu legume pe care le gasim iarna. Se serveste pe un mare platou cu un sos, mustar sau maioneza. Aceasta reteta o fac in fiecare an, minimum de 2 ori.
Lasam zeama sa se raceasca, inlaturam grasimea si putem pune taitei sau diferite legume taiate in bucatele, astfel obtinem o supa.
Sau daca va ramane carne fiarta, puteti sa faceti cu resturile o salata de boeuf sau un hachis parmentier.
Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 1 kg carne de vita grasa cu os
- 1 ceapa
- 4 cuisoare
- 4 morcovi mari sau 8 mici
- 4 cartofi nesfaramiciosi
- cateva foi de varza creata (in optiune daca doriti)
- 4 gulii mari sau 8 micute
- 4 bucati de praz - partea alba
- 1 lingura rasa de sare
- 10 boabe de piper
- 1 foie de dafin
Timpul de fierbere total va fi intre 3-4 ore, depinde de fragezimea carnii. Eu am inceput sa fierb carnea cu o seara inainte, timp de 2 ore si a doua zi am adaugat legumele.
Intr-o oala mare, puneti apa rece la fiert cu sarea, adaugati carnea cu os. Dupa ce incepe sa fiarba inlaturati spuma care se formeaza, astfel incat zeama sa ramana limpede. Lasati sa fiarba inca o ora pe foc domol.
Intre timp, curatati legumele, infingeti in ceapa intreaga curatata cuisoarele, si adaugati la fiert impreuna cu morcovii intregi curatati.Adaugati piperul in boabe si o foie de dafin.
Dupa o jumatate de ora adaugati prazul si guliile sau napi, puneti un pic de apa daca a scazut, astfel incat sa acopere carnea si legumele. Lasati sa fiarba la foc domol.
Intr-o oala separat puneti la fiert in apa sarata, cartofii curatati si foile intregi de varza.
Serviti carnea taiata in bucati cu legumele fierte scuse de zeama, acompaniate de mustar sau maioneza .

miercuri, 16 decembrie 2009

Boeuf bourguignon - reteta de sef

Am gustat si am facut de mai multe ori aceasta reteta, dar preferata mea este o reteta gasita pe net, realizata de Jean Soulard - seful bucatar al Castelului Frontenac din Quebec. Acest plat este foarte bun reancalzit a doua zi, deci puteti foarte bine sa-l pregatiti cu o zi inainte.
Sotul meu a facut si el aceasta reteta (ii place sa manance, dar si sa gateasca).Cand a gustat, a recunoscut imediat reteta, dar eu am adaugat un pic de aromate in plus si nu regret, mi-a placut. Vorbesc la timpul trecut, pentru ca s-a terminat.
Cand m-am casatorit nu stiam mare lucru sa gatesc, dar dupa ce am incercat si am reusit, gatitul a devenit o pasiune. De aceea, cred ca cunosc mai bine bucataria franceza, mai mult decat cea romana.

Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 800 g carne de vita taiata in cuburi
- 40 cl ulei
- 100 g morcovi taiat in mirepoix(cubulete)
- 1 ceapa mijlocie taiata marunt
- 2 linguri de faina
- 50 cl cognac (cum nu am avut cognac am inlocuit cu 3 linguri de tuica de casa + 2 lingurite de zahar) - astfel obtinem un sos foarte aromat, dar nu acid din cauza vinului.
- 400 ml vin rosu
- 400 ml bulion de vaca (apa + 1 cub Maggi)
- 1 catel de usturoi taiat marunt
- 2 foi de dafin, thym
- sare si piper dupa gust
- in plus eu am pus aromate in pudra -Ghimbir, scortisoara, cuisoare, piper de Sechuan - dupa gust
- 125 g costita afumata taiata in bucatele
- 2 lingurite de ulei
- 125 g ciuperci de Paris micute intregi
- 125 g arpagic
- 10 g unt

Prajiti carnea pe toate fetele intr-o oala cu ulei.
Adaugati morcovii si ceapa, lasati sa se caleasca timp de cateva minute. Adaugati faina si amestecati bine, lasati sa se prajeasca inca cateva minute, dupa care varsati vinul, bulionul si cognacul sau tuica cu zaharul.
Asezonati cu sare, piper, aromatele in pudra, usturoiul, dafinul, thymul. Lasati sa fiarba pe foc domol timp de 2-3 ore, pana carnea devine foarte bine fiarta. Amestecati din cand in cand, adaugati un pic de apa daca este necesar si acoperiti.
Bucatelele de costita le fierbeti un minut in apa fiarta, le strecurati, le prajiti in ulei cu untul, 1 -2 minute si adaugati ciupercile si arpagicul curatat .Prajiti inca -5-6 minute. Rezervati.
Separati sosul de carne, puneti cu sosul la fiert timp de10 minute pe foc domol, arpagicul, costita si ciupercile.
Serviti carnea cu sosul si paste fainoase.

luni, 7 decembrie 2009

Lasagne cu carne de vita


Am facut reteta indicata pe pachetul de paste Barilla, dar am schimbat-o un pic in functie de ingredientele pe care le-am avut.
Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 450 g carne de vaca tocata
- 10 foi de lasagne
- 1 conserva de rosii in suc
- 1 gogosar rosu
- 2 foi de dafin
- 50 g unt
- 50 g parmesan
- 1 morcov
- 1 ceapa
- un pic de telina
- 2 lingurite de sos de rosii concentrat
- 2 linguri de ulei
- 0.5 l de bulion de legume sau pasare (1 cub + 0.5 l apa)
- 1 catel de usturoi
- 1 pahar de vin rosu (nu am avut vin alb)
- sare si piper dupa gust
- 0.5 l de lapte
- 25 g unt
- 25 g faina
- un pic de nucsoara pentru bechamel-optional
Caliti in ulei catelul de usturoi intreg, foile de dafin, ceapa tocat, morcovi taiati in cubulete, telina tocata foarte fin, gogosarul taiat in feliute.
Adaugati carnea tocata, lasati sa se prajeasca 5 minute, apoi varsati vinul, lasati sa fiarba pana se evapora, apoi adaugati sosul de rosii si bulionul.Acoperiti si lasati sa fiarba pe foc domol 1 ora, daca este necesar mai adaugati un pic de apa.Adaugati rosiile scurse de suc,decojite si taiate in bucati. Lasati inca 5 minute.
Prepararea bechamelului: topiti untul, adaugati faina, amestecati bine lasati sa fiarba un pic, adaugati laptele rece.Puneti pe foc, cand incepe sa clocoteasca, incetiniti focul, continuand sa amestecati si fierbeti timp de 10 minute. Asezonati cu sare, piper si nucsoara.
Preparati lasagnele: eu le pun 4 minute in apa clocotita, dupa care in apa rece si le las sa se scurga cateva minute.
Ungeti cu ulei un plat in pyrex sau care merge in cuptor, puneti un polonic de bechamel, 2 foi de lasagne,sosul cu carene, doua linguri de polonic de bechamel, presarati parmesan. Continuati cu foile, sosul de carne si bechamel, parmesan, repetati de 5 ori.
Puneti in cuptor la 200°C timp de 20 minute.

duminică, 15 noiembrie 2009

Cotlet de vitel imbracat in verde

Aceasta reteta am vazut-o pe France3, intr-o emisiune culinara, realizata de un sef. Si in mod foarte discret, François mi-a propus sa cumpere carnea, in speranta ca va gusta acelasi lucru. Deci, m-am pus la lucru, respectand toate etapele si sfaturile, am reusit-o. Problema a fost ca cotletele pe care mi le-a cumparat si cele pe care le-am vazut la tv, nu aveau aceiasi marime, era de simplu la dublu. Deci am facut pentru 2 , dar cu legumele pe care le-am avut in garnitura, nu a fost nici o problema.
Crusta de legume nu este seaca si carnea este foarte moale, o culoare roz deschis. Cum am facut crusta pentru 4, mi-a ramas jumatate, dar nu este pierduta, o voi pune in congelator.
Acest fel de macare, puteti foarte bine sa-l pregatiti pentru Craciun sau Revelion.
Puteti sa pregatiti carnea si crusta inainte, puneti carnea 3 minute sub gril pentru a se incalzi si serviti cu o garnitura de legume.
Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 4 cotlete de vitel de 150-200 g fiecare sau 2 de 350-400 g fiecare.
- 1 bol de foi de patrunjel
- 80 g unt moale
- 200 g de miez de paine
- 1 lingura de ciuperci seci
- 2 catei de usturoi
- 3 linguri de ulei
- sare si piper.
Curatati si inlaturati inima usturoiului, taiati in petale. Intr-o cratita mica, puneti ulei, si cand este incins adaugati usturoiul, lasati pana cand prinde culoare. Scoateti din ulei si depuneti pe o hartie absorbanta.
Puneti la prajit patrunjele frunze, lasati 1 minut, pana cand se usuca si nu mai este apa. Depuneti pe hartia absorbanta.
Ciupecile uscate le-am pus intr-un bol cu apa calda timp de 30 minute, nu trebuie sa fie complet rehidrattare, dupa care le-am strecurat si le-am pus intr-o cratita cu un pic de ului, pentru a le praji si a inlatura apa, foarte repede 1 minut.
Puneti in mixer miezul de paine, usturoiul, patrunjelul, , untul moale, sare si piper. Mixati, pana cand devine omogen.
Depuneti compozitia intre 2 hartie de copt si trecati ruloul pentru a intinde compozitia de o grosime de 4-5 mm. Puneti in congelator compozitia intre cele 2 hartii timp de 10 minute minimum pentru a se intari.
Preparati carnea.
Intr-o cratita puneti uleiul la incins, sarati si piperati carnea pe o fata si puneti la prajit, aproximativ 3 minute, pana cand capata culoare. Presarati pe cealalalta fata, sare si piper, intoarceti pentru a se praji pe a doua fata. Dupa 2 minute, este gata. Atentie, cand manipulati carnea, nu impungeti cu furculita ca sucul carnii sa nu iasa. Asezonati, just inainte de a praji ca daca nu, sarea va face ca sucul sa iasa. Deci, totul la ultimul minut.
Preancalziti cuptorul pe pozitia gril sau 210°C.
Scoateti compozitia verde din congelator, decupati forma carnei cu un cutit si depuneti
compozitia pe fiecare bucata de carne.
Puneti intr-un plat care merge in cuptor, lasati 3-4 minute, pana cand compozitia devine moale si carnea s-a incalzit.
Serviti imediat cu garnitura de legume dorita.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails